میٹھا کرنے والوں کی کارروائی کا طریقہ کار بنیادی طور پر انسانی ذائقہ کی کلیوں پر میٹھے رسیپٹرس کو باندھنے کی ان کی صلاحیت پر مبنی ہے۔ جب سویٹینر انو ان رسیپٹرز سے منسلک ہوتا ہے تو ، وہ بائیو کیمیکل رد عمل کی ایک سیریز کو متحرک کرتے ہیں جو بالآخر دماغ میں "میٹھا" سگنل منتقل کرتے ہیں۔ مختلف میٹھا مٹھائوں کے مختلف کیمیائی ڈھانچے کی وجہ سے ، میٹھے رسیپٹرز کے ساتھ ان کے پابند ہونے کا انداز اور طاقت بھی مختلف ہوتی ہے ، جس کے نتیجے میں مٹھاس کے مختلف پروفائلز ہوتے ہیں۔ یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ جب سویٹینرز سوکروز کی مٹھاس کی نقالی کرسکتے ہیں ، لیکن انسانی جسم میں ان کے میٹابولک راستے اور جسمانی اثرات سوکروز سے نمایاں طور پر مختلف ہیں۔
